右方放在腹内嵌鱼茸的笋尖

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毛竹笋是的最好绿色天然食物,是守旧的森林蔬菜之一,被列为\素食第一品\的\山珍\之一;正正在日本、和韩国,更是被认做\餐餐必备,天天必食\的蔬菜。毛竹笋做菜,既可以或许伶仃烧,炒、焖、烩...

  毛竹笋是的最好绿色天然食物,是守旧的森林蔬菜之一,被列为\素食第一品\的\山珍\之一;正正在日本、和韩国,更是被认做\餐餐必备,天天必食\的蔬菜。

  毛竹笋做菜,既可以或许伶仃烧,炒、焖、烩、蒸;也可和另外对象合烧,配以各类佐料,味道更佳,如炒双冬(用冬笋取冬菇配合)、红烧肉笋(用五花肉取鲜笋块配合);还可用来做馅。用毛竹笋烹制的各类菜肴,喷鼻香气清逸,滋味鲜美。

  1、竹笋喷鼻香菇汤:喷鼻香菇25克,毛竹笋15克,金针110克,清汤300克。将喷鼻香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。将竹笋,姜丝放正正在汤锅中加恰当清水煮15分钟,再放喷鼻香菇,金针煮5分钟放精盐,味精即可。此汤味道鲜美,营养丰盛,有明目,利尿,降血压之效。

  2、毛竹笋咸菜黄鱼:将洗洁净的新奇小黄鱼两面煎黄后盛起,再将切成丝的嫩笋和切成末的雪里蕻咸菜煸炒后盛起。小黄鱼放锅内,放姜片、葱段,烹黄酒加清水(覆没鱼)烧滚,放入笋丝和雪菜末,烧透,用盐、味精调味后盛入汤碗即成。这就是环球著名的宁波名菜咸菜黄鱼,黄鱼鲜美,竹笋脆嫩、雪菜鲜喷鼻香。

  3、酱汁春笋块:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各恰当。将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切发展笋块,再用刀面将笋段暗暗拍松;用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用;炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,拆盘待用;炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,毛竹笋插足味精,淋上麻油即可。

  4、梅菜烧春笋:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再掏出切条。用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,插足调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

  5、蚝油炒春笋:春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、喷鼻香油、鸡精、食用油各恰当。春笋洗净斜切成条;坐锅燃烧倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、喷鼻香油、鸡精炒熟即可。

  6、春笋冬菇汤:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。 当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放正正在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同正正在蒸笼里用旺火蒸20分钟,掏出,将圆碗里的蒸料倒扣正正在大汤碗中,面筋铺放正正在半边冬菇面上。把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,暗暗浇入大汤碗里即成。

  7、鲫鱼春笋汤:鲫鱼1公约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花恰当。将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;爆喷鼻香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(多么汤等闲变白);加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

  8、干贝煸春笋:新颖笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。将干贝去筋,用凉水洗净,减少碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,掏出大碗,使干贝正正在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(详尽箩除去沙子)中浸泡。2、用清水将鲜笋尖洗洁净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,插足精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控清水;将干贝(不要弄散)平码正正在圆盘四周,将竹笋齐截地码正正在核心。3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,插足残剩的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇正正在菜上即成。

  9、鸡味春笋条:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完全地剥去笋壳,多么笋就不会断裂,前面切出来就是完全的条状;将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;捞出笋,过凉水,取凉鸡汤一路下锅用中火烧开;倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨瞬息拆盘,注沉用筷子理顺,并把辣椒夹进来。

  10、熊猫春笋:春笋750g,卤鸡肫100g,水发喷鼻香菇100g。紫菜10g,琼脂5g,鱼茸25g,红樱桃2粒,黄瓜50g。味精、盐、白糖、麻油、淀粉、鲜辣粉、调味粉等恰当。春笋剥壳洗净,放入开水锅中煮约20分钟掏出。先取较小的笋2条,剥去笋衣,用竹筷将笋内节打通,把鱼茸(加盐、味精等调味品)嵌入笋腹内,上笼蒸几分钟掏出切成2片插足味精,淋上麻油待用。将剩下的笋切掉笋尖及根部,切发展约6cm的段,用平刀批成薄片。先取2张平放正正在砧板上,铺上紫菜,再放上鱼茸做成如意卷,上笼蒸5分钟掏出,切成片状。残剩的春笋片切成细丝,插足盐、味精、鲜辣粉拌匀待用。将水发喷鼻香菇放入锅中煮一煮,插足麻油、味精后再拌匀。取53cm盆一只,用琼脂化开打底,待冷却后开端拼摆。先将切成片状的如意笋分两层摆正正在盆子的下方,然后把卤鸡肫切成片状,放正正在如意笋的上方,再把拌好的春笋丝摆成熊猫状,喷鼻香菇摆成熊猫的耳朵、眼睛、脚状,黄瓜切成翠竹状簇正正在熊猫的左方,左方放正正在腹内嵌鱼茸的笋尖,红樱桃摆成2朵小花,再用黄瓜切成小草状点缀即可。此菜笼统逼实,操做庞杂易学,色泽清爽,营养丰盛,是通俗宴席上的大拼盆。

  11、八宝全笋:早春笋750g,鸡脯肉50g,鲜猪肉50g。鱼肉25g,虾仁25g,水发喷鼻香菇25g,榨菜25g,鸡蛋1只,青辣椒12只。色拉油500g(实耗50g),鸡汁汤100g,盐、味精、白糖、酒恰当,淀粉、小葱少许。早春笋剥壳洗净,放入开水锅中约煮5分钟捞出,剥掉笋衣,切掉老根部,留长约10~15cm,用筷子从根部打通笋节(不要打出头),用盐、酒渍5分钟。将鸡脯肉、猪肉、鱼肉、虾仁、喷鼻香菇、榨菜全数剁成茸,插足鸡蛋、小葱、盐、酒、味精拌匀,用筷子将拌好的茸塞进笋肚内,尽能够灌实。青辣椒去蒂后将肩部剪成茄叶状(三片)套正正在笋的根部。炒锅置旺火上,插足色拉油,将做好的八宝笋放入油锅中,用温油焐5分钟左右(至笋腹内的馅熟).炒锅沥去油,插足鸡汁汤,把笋齐截地放入锅中,并插足盐、酒、白糖、用小火逐步烧至汤汁渐少时,插足味精后拆盆。特征:色彩美好,外形齐截,笋酥味鲜,风味别具。

  12、凤卧佛手:小春笋(小冬笋、罐头笋亦可)750g,小嫩鸡1只(约1000g)。火腿肉50g,水发喷鼻香菇100g。酒、盐、姜、小葱、味精恰当。春笋剥壳洗净,放入开水锅中约煮10分钟捞出,做成佛手状。鸡宰杀后从处开一小口,掏出内净洗净。将喷鼻香菇、火腿肉及做佛手残剩的笋都切成小丁、插足盐、酒、味精,塞进鸡腹内。取盆子一只,鸡卧两端,佛手笋围正正在四周,加盐、酒、姜、葱结、盖好盖、上笼蒸1小时左右,掏出葱结,插足味精即成。特征:原汁原味,笋脆鸡酥,滋味喷鼻香鲜,清喷鼻香可口。

  13、精品堆积:熟春笋(冬笋)200g,笋干尖头50g,鲜贝100g,鸡脯肉100g。火腿肉25g,开洋15g,蘑菇50g,青菜心10支。色拉油500g(实耗30g),鸡汁汤250g,酒、盐、味精、淀粉恰当。熟春笋、火腿肉、鸡脯肉切片,开洋加酒浸涨,笋干尖头加水浸半小时捞出洗净,鸡片、鲜贝加盐、酒、淀粉上浆。炒锅置旺火上,插足色拉油,待油温升至三四成热时,把鸡片、鲜贝放入油锅,八老练时捞出。炒锅内不留底油,将冬笋片、蘑菇、笋干尖放入锅内翻炒一下,烹酒、插足鸡汁汤和少许的水。烧开后,放入青菜心、开洋、火腿肉片。约烧1分钟,再放入鸡片、鲜贝、味精翻炒一下拆入餐具中。特征:笋中精品及群星堆积。汤汁乳白,鲜而不腻,营养丰盛。

  竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功用,是一种新型的保健食物。竹笋中含量最多的纤维素,正正在现代营养保健上有侧沉要传染感动。常吃纤维素多的食物,可防治高血脂症、高血压、冠芥蒂、瘦削病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素正正在肠内可增添人体对脂肪的领受,增加肠里动,推动烘便函排泄。竹笋内多糖物资具有抗癌传染感动;竹笋中的酪氨酸能治疗甲状腺亢进,癌细胞的分离,竹笋还含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人体衰老功用的微量元素。


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